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Hauptgerichte
Wiener Schnitzel
Viennese Schnitzel
Dünn geklopftes Kalbfleisch in goldener Panade, die klassisch soufflieren soll.
20 minVorbereitung
10 minKochen
30 minGesamt
4Portionen
Zubereitung
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Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen, salzen und pfeffern.
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Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln wenden, die Panade nur locker andrücken.
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Reichlich Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin schwimmend goldbraun backen.
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Dabei die Pfanne schwenken, damit die Panade souffliert. Auf Küchenpapier abtropfen.
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Sofort mit einer Zitronenspalte servieren.
Notiz
Das Fett muss heiß genug sein: Ein Bröselkrümel darin sollte sofort aufbrutzeln.